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【2021數碼營銷前瞻】中小型餐廳必讀!10個運用大數據提升生意額的策略



新冠肺炎疫情反覆,下午6時後禁堂食又再實施,一眾飲食業者都人心惶惶,對前路惘惘感到擔憂。

小編理解飲食業者近月承受著極沉重的壓力,但與其終日憂心忡忡,不如學一門新知識,待疫情緩和後,便可用最快速準繩的方法,追回因疫情而失去了的生意。


這次與大家分享的,是如何運用大數據(Big Data),助中小型餐廳收復失地。

小題︰運用大數據不一定是大公司的專利

不少人聽到大數據分析,都會直接聯想到是大公司才能操作之事,其實不然。 信息技術公司 SMB Group 研究指出,近六成中型企業已在採用商業智能( Business Intelligence) 和數據分析解決方案( Analytics Solutions),這種使用趨勢在餐飲業尤為明顯。

在數據無處不在的時代,餐廳要怎樣運用大數據,方能提升生意額呢?小編現在就與你分享10個策略!

1/ 客戶剖析(Customer Profiling)︰運用大數據的第一種方法是進行客戶資料分析。獲取大量客戶數據後,餐廳便可找出其典型客戶群的特徵,並了解他們來自哪裡、風格、個人喜好等等

2/ 改善餐牌︰大數據可助餐廳從餐牌中識別最差和最好的產品,同時還可以找出需要持續促銷或提供特殊折扣的餐飲。此外,餐廳還可以根據一天中的不同時段或一周中的幾天,去比較客人的興趣,制定不同的餐牌,滿足於不同時段光顧的客戶的需要與喜好

3/ 評估員工績效︰餐廳可運用大數據,作為其中一個員工績效評估的重要指標,從而找出誰能滿足餐廳的專業標準,更有效地調度人手

4/ 管理庫存︰大數據有助餐廳在云云烹飪和訂購模式中,找出最合適的方針

5/ 完善客戶體驗︰餐廳可透過分析同一位客戶與餐廳的多次互動、訂購偏好、預訂習慣等等,來完善客戶體驗

6/ 提高客戶忠誠度︰餐廳可透過分析現有客戶的喜好與消費模式,學習如何提升他們的滿足度,繼而提高他們對餐廳的忠誠度

7/ 提升營銷效率︰餐廳可透過分析不同渠道的推廣表現,找出改善促銷活動的方式,從而提升營銷效率

8/ 銷售預測︰餐廳可透過分析不同天氣、月份、經濟環境變化等大數據,預測未來的銷售額

9/ 市場趨勢預測︰餐廳可透過分析目標受眾於不同交流平台(Communication Platform)所發表的意見,了解客戶對餐飲業的未來需求與期望

10/ 降低成本︰餐廳可透過分析營運數據,減少食物浪費和多餘的人力成本,以及按大數據分析所得的洞見,及早修正錯誤,防止出現不必要的成本

小題︰如何透過大數據分析獲取具意義的洞見?

大數據分析,意即採用先進的電腦程式,運算大量結構化資料(Sturctured Data)、半結構化資料(Semi-Structured Data)、非結構化資料(Unstructured Data),獲取具意義的洞見(Insight)。

要收集大數據,可從以下方式入手︰

1/ 銷售時點情報系統( Point of Sales System)︰可獲取準確的交易紀錄,甚至每名客人每次的消費額

2/ 電話查詢︰不少顧客都會致電餐廳訂座,在餐廳職員與客戶溝通期間,職員可把客戶的喜好紀錄下來

3/ 社交媒體(Social Media)︰在餐廳的官方社交媒體帳戶中,可從大量與客戶有關的資訊中抽取有用的數據

4/ 電郵(Email)︰餐廳與顧客透過電郵溝通時,可主動詢問客戶對餐廳的意見

5/ 即時通訊(Live Chat)︰餐廳在使用WhatsApp、Facebook Messenger等即時通訊軟件與客戶溝通期間,可抽取有用的資訊

6/ 聊天機器人(Chatbots)︰通過預設聊天機器人與客戶的溝通設定,餐廳可從聊天機器人與客戶的互動中,抽取有用的資訊

要取得客戶資訊,看似渠道眾多,但回顧上述途徑,經銷售時點情報系統縱能提供顧客的消費額,但卻未能還原客戶的背景與喜好,其他途徑更是一想便知需要運用大量人力資源與時間,方能從半結構化資料及非結構化資料中,抽出有用的資訊進行分析。

那麼,有更快捷便利的方法嗎?小編在此向大家推薦──網上問卷(Online Surveys)。網上問卷能讓餐廳建立指定問題,然後快速地發送給大量目標受眾,並於短時間內獲取所需資訊。

要快速建立發佈網上問卷,餐廳可運用 Votap瘋投 的服務,隨時隨地快速建立及發佈問題,迅速地收集目標受眾的意見。在意見收集期完結後, Votap

瘋投 會迅速地將收集得來的意見,整合成報告呈交給餐廳,助餐廳在短時間內掌握消費者的想法,制定相應策略及付諸行動。

此外,Votap瘋投 亦考慮到,消費者未必願意無條件地花時間為餐廳提供意見。為增加消費者提供意見的誘因, Votap瘋投 打造了一個強調個人資料數據自主、讓消費者能以 Votap瘋投 積分換領禮品的平台── V Market。V Market的理念是,讓每個人能自主決定其個人資料數據提供給他們所認可的企業。V Market的具體操作模式,是企業先向Votap瘋投 購買V Point積分,然後用 V Point 建立指定問題,並決定每位回應該問題的Votap瘋投 會員能獲取多少 V Point 。當 Votap瘋投 會員獲取一定 V Point 後,他們便可在V Market換領禮品。

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